? ? ?精誠掛面機品質優(yōu)良的掛面要求結構細密光滑、耐煮、不糊湯、不斷條、色澤亮白、硬度適中、富有彈性和韌性，有咬勁以及爽滑適口等，而好的掛面機設備是保證這些特點及掛面產品質量的基礎。

? ? 我國掛面的加工技術從開始的手工制作、半機械化生產到現(xiàn)在的大批量連續(xù)化生產，走過了一條漫長的發(fā)展道路。大致分為三個階段：20世紀80年代初之前，多為傳統(tǒng)的低檔掛面，干燥方式以自然干燥或建議烘房干燥為主；80年代初至90年代中期，引進了日本的掛面機生產設備和技術，使我國掛面生產工藝及技術水平上了一個臺階，產品的質量和品種有了明顯的增產；上世紀90年代中期以來，隨著人們生活水平的提高，功能性好、營養(yǎng)價值高的掛面品種進入市場，掛面機等掛面生產設備經過引進消化吸收和自主研發(fā)，個別單機設備如掛面壓延機等取得了很大的進展，基本滿足了掛面生產企業(yè)的需要。

? ? 然而，目前國內的掛面機生產、研發(fā)水平普遍不高，主要體現(xiàn)在不注重產品內在品質，缺乏研究的深度與廣度以及定量化的工藝參數(shù)、控制技術、與產品質量檢測技術。特別是掛面干燥工藝技術仍然停留在20世紀80年代的水平，生產設備還相當落后，自動化水平不高，有待進一步提高和發(fā)展。

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